Hành tây, nhất là loại có màu đỏ chứa nhiều chất chống oxy hóa anthocyanin có khả năng trung hòa các gốc tự do, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương. Chất chống oxy hóa quercetin có nhiều trong hành tây làm giảm lượng histamine do tế bào giải phóng, nhờ đó giảm phản ứng dị ứng.
Ngoài vitamin C, thực phẩm này còn chứa folate (vitamin B9) và vitamin B6. Đây là những chất quan trọng cho quá trình trao đổi chất lành mạnh và chức năng thần kinh, giảm nguy cơ biến chứng tiểu đường.