Chọn và sơ chế nhãn: Nên chọn nhãn lồng Hưng Yên tươi ngon với dấu hiệu nhận biết cuống tươi, quả đều nhau, vỏ vàng sẫm trơn bóng, cùi dày khô ráo, hạt nhỏ và vị ngọt thanh. Nhãn mua về rửa sạch, để ráo. Dùng mũi kéo nhọn hoặc dao nhỏ tách khéo hạt ra khỏi cùi, giữ cho quả không bị rách. Rửa lại bằng nước lọc sạch, để ráo.
Làm nước đường: Cho khoảng 500 – 600 ml nước vào nồi, thêm 150 gr đường phèn, 50 gr đường cát vàng, 1/4 thìa cà phê muối cùng 2 lá nếp vò nhẹ ra mùi thơm. Đun lửa vừa và khuấy đều đến khi đường tan, nước trong, thơm mùi lá nếp. Tắt bếp, để nước đường nguội.
Ngâm cùi nhãn: Cho nhãn đã bóc hạt vào phần nước đường đã nguội, đậy kín và để ngăn mát tủ lạnh 5 – 6 tiếng để cùi ngấm vị ngọt và giữ được độ giòn mọng.
Làm topping dừa dẻo: Chọn quả dừa tươi, cùi non bánh tẻ, lấy phần nước cho vào nước ngâm cùi nhãn tăng vị ngọt thanh. Phần cùi dừa thái sợi nhỏ. Cho cùi dừa vào chảo với 50 g đường phèn và một chút nước dừa, sên lửa nhỏ đến khi nước hơi sánh, dừa trong, dẻo nhẹ và có mùi thơm. Lấy ra, để nguội hoàn toàn.
Trình bày và thưởng thức: Cho đá viên vào cốc, gắp cùi nhãn đã ngâm, cùi dừa non để lên trên, rót nước đường ngâm nhãn (điều chỉnh vị ngọt theo khẩu vị), trang trí chút lá nếp là hoàn thiện.
Yêu cầu thành phẩm: Một ly nước nhãn dừa dẻo đạt yêu cầu khi cùi nhãn căng mọng, giữ được dáng tròn tự nhiên, ngấm vị ngọt thanh. Dừa non sên đường trong, dẻo nhẹ, không bị nát. Nước đường mát lạnh, thơm thoảng mùi lá dứa, tạo cảm giác thanh mát, nhẹ bụng, giúp cơ thể dịu lại trong những ngày hè oi ả.